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Un Perfecto Maridaje 01

Un Perfecto Maridaje

Un Perfecto Maridaje

El maridaje de vino es una de las cuestiones que más quebraderos de cabeza da. Si el vino que tenemos encaja bien con el sabor de nuestra comida o si tenemos que cambiarlo radicalmente. Si quieres saber unos sencillos trucos de maridaje de vino, en este post de Cata de Vino aprenderás lo necesario.

El maridaje es el arte de combinar los sabores y sensaciones del vino con los de la comida. La idea es aumentar las cualidades de ambos y que se complementen para obtener el mejor sabor de ambos.

Para esto, hay que tener en cuenta los sabores que nos proporciona la comida, es decir, acidez, salado, dulce o amargo. La temperatura del plato que estamos comiendo, la textura..etc. A esto, hay que sumarle las cualidades del vino.

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En muchas ocasiones, se realiza un maridaje de vino por asociación del color. Los vinos blancos con pesados blancos o los vinos tintos con carnes rojas. Otra de las asociaciones más comunes es la del sabor, como por ejemplo, los vinos dulces con el postre. Sin embargo, hay que recordar que los contrastes también funcionan muy bien. No hay unas fórmulas limitadas. Podemos jugar con los sabores de múltiples maneras.

Algunos de los maridajes que tienes que recordar son estos, siempre teniendo en cuenta que el maridaje de vino no es una ciencia cierta y que las combinaciones son muy diversas.

  • Vinos blancos jóvenes y sencillos: Suelen ir bien con aperitivos o entrantes ligeros.
  • Vinos blancos jóvenes más serios o de mayor calidad: pescados blancos, ensaladas, mariscos, quesos tiernos.
  • Vinos blancos fermentados en barrica: quesos fuertes y curados, verduras, carnes blancas y algunas recetas de arroz.
  • Vinos rosados: verduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas y algunas frutas.
  • Cava: Este tidpo de vino suele ir bien con todo tipo de recetas. Es el gran comodín de los vinos.
  • Vinos tintos jóvenes: charcutería, quesos semicurados, pescado azul, carnes blancas o rojas asadas. Va muy bien con pescados en salsa.
  • Vino tinto de crianza: carnes a la brasa, asados, quesos curados. En definitiva, platos con sabor más potente.
  • Vinos generosos (finos y manzanillas): aperitivos, salmorejo, pescados a la plancha, mariscos.
  • Vinos dulces: postres de frutas, tartas con frutos secos y crema pastelera. Funciona muy bien con patés y foie.

Un truco muy bueno para el maridaje de vino es pensar en los ingredientes de nuestros platos y en el sabor que tendrán. Además, es muy recomendable leer las etiquetas de las botellas. En estas los expertos de las bodegas recomiendan el maridaje de vino perfecto para ese tipo.

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El vino, tanto tintos como blancos o rosados, tienen una temperatura óptima para servir. Esta es la temperatura en la que el vino se degusta en su totalidad y el olor y las cualidades son más óptimas.

En muchas ocasiones se dice que el vino tinto hay que beberlo a temperatura ambiente. Esto es falso, ya que muchas veces esta temperatura es mayor. Pero no sólo los tópicos se aplican al vino tinto. Otra creencia común muy típica es que el vino blanco hay que beberlo frío. Si este vino se consume demasiado frío, pierde todo su olor y sabor.

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Por eso, aquí te mostramos las temperaturas ideales a las que hay que beber el vino. De esta manera, una vez elegido el mejor vino que complemente a los platos que vamos a comer, vamos a poder saborear todas sus cualidades al completo.

  • Vinos blancos jóvenes: 8º
  • Vinos blancos dulces: entre 6 y 8º
  • Vinos blancos fermentados en barrica: entre los 10º y 12º
  • Vinos rosados y cavas: Al igual que los vinos blancos dulces, entre los 6º y 8º
  • Vinos tintos jóvenes: entre 12º y 14º
  • Vinos tintos potentes: entre los 14º y 16º
  • Vinos con crianza: entre los 16º y 18º

En esta tabla te vamos a mostrar los datos que hemos dado antes de forma más ordenada.

TIPO DE VINORECETAS QUE COMBINAN BIENTEMPERATURA IDEAL
Vinos blancos jóvenesAperitivos o entrantes ligeros
Vinos blancos con más calidadPescados blancos, ensaladas, mariscos, quesos tiernos6-8º
Vinos de barricaQuesos fuertes y curados, verduras, carnes blancas y algunas recetas de arroz10-12º
Vinos rosados y cavasVerduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas y algunas frutas. El cava, además, suele maridar muy bien con cualquier plato6-8º
Vinos tintos jóvenesCharcutería, quesos semicurados, pesado azul, carnes blancas o rojas asadas. Va muy bien con pescados en salsa.12-14º
Vinos tintos de crianzaCarnes a la brasa, asados, quesos curados16-18º
Vinos dulcesPostres de frutas, tartas con frutos secos y crema pastelera. Patés y foie6-8º
Sobre el Autor
Somos una empresa de servicios turísticos de Mallorca que ofrece rutas para disfrutar del vino y su entorno.

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